В нашей стране изделия из теста очень популярны. Хлеб, булочки, пирожки, вареники, пельмени, печенье, пицца - что только из него не делают. Но сам процесс приготовления часто пугает начинающих кулинаров, так как не все знают, как сделать тесто.

Все виды теста можно поделить на две группы: дрожжевое и бездрожжевое. Пористость структуры дрожжевого теста достигается применением дрожжей,  а бездрожжевого – добавлением разрыхлителей, заквасок или механическим (взбивание яиц, многоразовая раскатка, растяжка теста) способом.

Дрожжевое тесто

Залогом успеха в приготовлении дрожжевого теста являются хорошие дрожжи и соблюдение температурного режима. Все остальное довольно просто.

Если готовите дрожжевое тесто первый раз и немного переживаете, доверьтесь этому рецепту и у вас получится изумительные тесто.

Вам понадобятся:

• Дрожжи;
• Вода - 80 мл;
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Сметана – 400 гр;
• Мука – 800 гр.

Подготовив все необходимые ингредиенты, приступаем к изготовлению теста:

1. Пакетик дрожжей разводим в 80 мл теплой воды (40С⁰) и оставляем на 10-15 минут до образования пенной шапочки.
2. В это время на средней скорости взбиваем миксером 3 яйца с тремя ст. л. сахара.  Добавляем к ним 400 мл сметаны. Продолжая взбивать, постепенно засыпаем муку. Вымешиваем эластичное тесто и кладем его в теплое место на 50-60 минут.

Из дрожжевого теста можно приготовить пирожки с любимой начинкой, обжаривая их на растительном масле, либо выпекая в духовке 20-25 мин при 200⁰, предварительно смазав изделия из теста взбитым желтком.

Разнообразие бездрожжевого теста

К видам бездрожжевого теста относят: заварное, вытяжное, песочное, слоеное и бисквитное. По сравнению с дрожжевым, приготовление бездрожжевого теста занимает намного меньше времени.

Заварное тесто

Ингредиенты для приготовления заварного теста найдутся в холодильнике любой хозяйки. Нам понадобятся:

• Сливочное масло – 2 ст. ложки;
• Мука - 100 гр;
• Яйца – 3 шт;
• Вода – 100 мл.

Приготовление теста:

1. Ставим на медленный огонь воду в емкости, добавляем 2 ст.ложки сливочного масла и доводим до кипения.
2. В кипящую воду постепенно добавляем 100 г муки. На слабом огне помешиваем смесь до тех пор, пока не исчезнут комочки.
3. Перекладываем массу в блендер, добавляем 3 яйца и взбиваем.
4. Тесто готово и из него можно испечь вкусные кондитерские изделия, например, эклеры с начинкой.

Слоеное тесто

Приготовление слоеного теста занимает больше времени, чем приготовление дрожжевого или заварного. Для начала следует приготовить основные ингредиенты:

• маргарин или сливочное масло - 200 гр.;
• муку - 2 стакана;
• воду - 2/3 стакана;
• сахар - 1 чайную ложку;
• щепотку соли.

Приготовление: 

1. Просеиваем муку и выкладываем порезанный маргарин или сливочное масло на рабочую поверхность.
2. Рубим масло с мукой ножом.
3. Высыпаем соль и сахар в стакан с холодной водой и тщательно перемешиваем.
4. В рубленное масло с мукой вливаем воду и быстро месим тесто.
5. Накрываем его полотенцем и оставляем на 2-3 часа в холодном месте, можно положить в холодильник на ночь.
6. Затем достаем тесто и раскатываем его два раза, каждый раз складывая тесто в 4-5 слоев.

Слоеное тесто можно положить в морозильную камеру и воспользоваться в нужный момент.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста подготовьте:

• муку - 2 стакана;
• сливочное масло - 200 грамм;
• сахар - 2/3 стакана;
• воду - 3-5 столовых ложек.

Приготовление: 

1. Разрезаем холодное масло на мелкие кусочки, добавляем его в муку и слегка перемешиваем.
2. Добавляем воду и сахар, и готовим тесто, тщательно перемешивая все ингредиенты.

Для того, чтобы сделать тесто, подберите подходящий рецепт и приступайте к работе. А если вы сомневаетесь в том, что у вас получится правильно сделать тесто, просмотрите видео, и вы сразу поймете, как замесить выбранный вами вид теста.