Многие не знают, как правильно взбить белки. Понять все премудрости в данном вопросе Вам поможет наша статья, которая откроет один секрет. Прежде чем приступить к процессу взбивания белков надо знать несколько хитростей, которые помогут Вам достичь быстрого и качественного результата.

• Первое это правильно отделить белки от желтков. При отделении не должны смешиваться белок и желток. Если растекся желток, то лучше убрать всё яйцо или очень тщательно убрать весь желток от белка.
• После того, как Вы отделили желтки и белки, белки ставят в холодильник, для охлаждения. Если мало времени можно даже поставить в морозилку.
• В третьих, охлажденные белки выливаем в глубокую и абсолютно чистую посуду. Это необходимо для хорошего увеличения их в объёме, приблизительно в три-четыре раза.
• Последнее, что надо ещё сделать перед взбиванием, это в посуду с охлаждёнными белками добавить несколько капель сока лимона (или несколько кристаллов лимонной кислоты), и на кончике ножа грамулечку соли. Всё готово можно приступать к взбиванию.

Как взбить белки в пену? Взбиваю, а ничего не получается? Часто задают такие вопросы домохозяйки. Посмотрите, какие инструменты у Вас в руках. Для взбивания нужен миксер с двумя вращающимися насадками, но ни в коем случае не одной. Если одна насадка, Вы не сможете взбить белки до консистенции пены. Нет миксера, возьмите ручную кремо-взбивалку или венчик (с пружиной на конце). Ручными инструментами будет дольше, но результат тот же. Взбиваем сначала на самой маленькой скорости, особенно это важно для работы на электромиксере, постепенно увеличивая её. Вскоре образуется пена, чем дольше взбивать, тем пена белее и плотнее.

Как взбить белки с сахаром? Всё проделываем, как и раньше. Когда белки взбиты в густую белую пену добавляем тоненькой струйкой, небольшими порциями сахар. Лучше всего добавлять сахарную пудру или очень мелкий сахар. Взбиваем дальше, до полного растворения сахара. Скорость должна быть небольшая. Если использовать коричневый сахар, отличие будет только в цвете, он приобретёт лёгкий оттенок бежевого цвета. Взбивать надо приблизительно столько же, сколько ушло и на взбивание самих белков. После окончания пена станет ещё гуще и белее. Теперь она готова.