Не многие хозяйки умеют правильно готовить отбивную. Поэтому она чаще всего получается жесткой и плохо прожаренной. Рассмотрим, как правильно жарить отбивные, чтобы они таяли во рту, радовали своей сочностью и потрясающим вкусом.

Правила жарки отбивных

При приготовлении отбивных необходимо придерживаться следующих правил:

• Толщина мяса должна быть не более 1 см.
• Отбивать куски свинины или телятины необходимо только через полиэтиленовый пакет, иначе мясо потеряет свою сочность.
• Смазывайте отбивные в горчице, а потом оставляйте их на 30-45 минут. Тогда даже мясо невысокого качества получится сочным и приобретет пикантный вкус.
• Обязательно перед жаркой запанируйте отбивные. Для этого используйте муку или панировочные сухари. Можно также воспользоваться двойной панировкой. Сначала обваляйте куски мяса в муке, затем окуните в слегка взбитое яйцо, а потом запанируйте в сухарях.
• Жарить отбивные можно только на хорошо разогретой сковородке в раскаленном масле.
• Выдерживать куски мяса необходимо на среднем огне по 2-3 минуты до румяной корочки с двух сторон. Но не всегда за это время отбивные успевают прожариться. В этом случае необходимо доводить их до готовности в микроволной печи или в духовом шкафу. Тогда блюдо не потеряет своей сочности и не станет жестким.

Дополнительные советы

• Для приготовления отбивных выбирайте только хорошее мясо, желательно использовать свежее. Оно должно иметь нежно-розовый цвет (свинина) или светло-красный (телятина). Также можно использовать куриное филе.
• Не стоит для приготовления такого блюда брать говядину. Из нее не получится сделать нежные отбивные.
• Резать мясо необходимо только поперек волокон.
• Кусочки говядины или свинины промывайте под водой, а потом обязательно обсушивайте полотенцем. На них не должна оставаться жидкость, так как она будет способствовать медленному приготовлению мяса.