Как приготовить судака

Блюда из судака необычайно разнообразны, их любят практически все. Из этой нежной, вкусной и полезной рыбы можно приготовить массу вкусностей. Предлагаем более подробно узнать, как приготовить судака, сохранив при этом максимум пользы и питательности.

Вареный судак

Если вы варите морского судака, то обязательно отрезайте голову, иначе бульон будет иметь неприятный вкус. К речной рыбе это правило не относится.
При варке главное, чтобы рыба не переварилась. Для этого периодически проверяйте мясо тонким ножиком. Рыба считается готовой, как только видно, что мясо начинает отслаиваться хребтовой кости.
Готовя красивое праздничное блюдо, варите судак в марле. Её нужно снимать только после охлаждения блюда когда мясо уплотнится. После этого рыбу можно резать на порционные куски.
Рыбу для банкетного блюда режьте поперёк, а для блюд с гарнирами только наискось.
Варя рыбу, для приготовления заливного из судака или салата, доведите тушку до кипения, после чего проварите 5 минут. После этого достаньте и отделите мясо от костей. Мясо затем нужно ещё раз бросить в бульон до закипания.
Судака можно варить не только в воде, а ещё и на пару.
Вареный судак можно использовать в супе или есть как отдельное блюдо.

Рецепт "Судак отварной"

Ингредиенты:

1 кг судака
1 порей и корень петрушки
2 луковицы
1 морковь
душистый перец, лавровый лист и зелень по вкусу
250г рыжиков
4 ложки сливочного масла
18 креветок или раков на выбор
1 ложка муки
2 желтка
1 чайная ложка сахара
1 лимон
0,5 стакана тёртой булки

Приготовление:

Судак почистите, посолите и залейте небольшим количеством уже кипящего бульона из кореньев, овощей и пряной зелени. Время варки судака - 15 минут.
Затем с ещё горячей рыбы снимите кожу. Когда мясо остынет, выньте из него кости и порежьте на небольшие порции.
Выложите судака на металлическое блюдо, присыпая каждый кусочек тушеными грибами и креветками.
Затем залейте блюдо соусом (в ложку масла вмешать ложку муки, развести рыбным бульоном и соком лимона, после этого засыпать ложку сахара и вскипятить. Как только соус немного остынет, вбейте в него 2 желтка и процедите через мелкое сито.)
Залитый судак посыпьте тёртой булкой и полейте оставшимся растопленным маслом.
Для завершения блюда поставьте его в горячую духовку на 15 минут.

Жареный судак

Один из простых способов как вкусно приготовить судака - пожарить его. Делать это стоит в небольшом количестве масла или жира.
Судаку подходит жарка во фритюре, на гриле, открытом огне и чугунной сковороде.
Перед жаркой мясо лучше замариновать на 15 минут.
Панировать в муке только подсушенные полотенцем кусочки.
Чтобы рыбка получилась румянее и сочнее, обжарьте её на сковороде не дольше 7 мигнут и отправьте в духовку ещё на 5 при температуре 250 градусов.
Перед подачей на стол жареного судака хорошо полить сливочным маслом.

Рецепт "Судак от свекрови"

Ингредиенты:

1 кг филе судака
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки соли (для маринада)
5 ст. ложек майонеза
чёрный перец (молотый) по вкусу
полтора стакана муки
4 яйца
растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Судака режем кусочками и маринуем в майонезе, соли, перце и выдавленном чесноке. Достаточно пары часов, но можно замариновать и на ночь.
Перед обжаркой приготовить кляр (взбить яйца с щепоткой соли и перца).
Обмакнуть рыбу в муку, а потом в кляр и положить на разогретую сковородку. Обжаривать на медленном огне до готовности.

Тушеный судак

Судака лучше тушить с большим количеством специй, овощей и приправ.
Тушить судака нужно в сотейнике чередуя слоями рыбу, специи и овощи. Затем залить бульоном и тушить около 1,5 часов.
Для лучшего вкуса перед тушением рыбу стоит немного обжарить.
Овощи для тушения судака лучше нарезать соломкой и слегка обжарить.

Рецепт "Судак со сливками"

Ингредиенты:

1 кг судака
1 луковица
2 болгарских перца
4 помидора
200 мл сливок 10%
растительное масло
соль

Приготовление:

Заранее нарезаем судака на кусочки средних размеров.
В сотейник с разогретым маслом кладём нарезанный лук. Поджариваем его на среднем огне.
Когда лук зарумянился добавляем нарезанный соломкой болгарский перец и оставляем в покое на 7 минут.
Затем добавляем судак и оставляем ещё на 15 минут.
В заключение заливаем всё сливками, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться минимум на 1 час, а лучше 1,5.

Это отличный способ, как приготовить судака. От вас потребуется минимум усилий, но много терпения.

Запеченный судак

Перед тем как приготовить филе судака в духовке, его можно слегка обжарить, поперчить, посолить и залить сметаной, а после этого ставить в духовой шкаф.
Особенно ароматным и сочным получается судак, запеченный в тесте или фольге.
Противень перед запеканием нужно смазать растительным маслом (можно ещё посыпать сухарями).
Для запекания сырой рыбы нужно использовать жидкий соус, а для предварительно обжаренной - густой.
Температура в духовке не должна превышать 280 градусов если рыба предварительно припущена. Для сырой же подходит 225 градусов и не более.

Рецепт "Судак под сыром"

Ингредиенты:

2 кг судака
500 мл сливок
растительное масло
2 репчатых лука
50г сметаны
соль, сушёный укроп, зира и чёрный молотый перец по вкусу.
250г сыра твёрдых сортов

Приготовление:

Нарезанные лук и перец обжариваем на растительном масле.
Пока готовятся овощи нарезаем судак на кусочки средних размеров и выкладываем на противень.
Для соуса смешиваем сливки, сметану, соль и специи. Получившуюся смесь можно немного взбить.
Рыбу на противне засыпаем обжаренным луком с перцем и заливаем соусом.
Теперь ставим на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
По истечению времени посыпаем всё тёртым сыром и запекаем ещё 15 минут.

Теперь вы знаете отличные способы, как готовить судака и радовать свою семью новыми интересными, а главное - простыми блюдами. Попробовав эту рыбу хотя бы раз, вы уже не сможете остановиться. Из судака можно приготовить множество как праздничных, так и повседневных угощений. В интернете и кулинарных книгах вы найдёте массу рецептов котлет, ухи, зраз, рулетов, пирогов и прочих блюд. Желаем успехов в кулинарном творчестве и приятного аппетита!

Александр и К