О том, как приготовить раков традиционным способом, мы уже рассказывали в статье Как варить раков. А еще их можно запекать и жарить! Можно даже готовить из раков суп. Как это сделать, мы с вами и будем учиться. Предлагаем вам рецепты жареных и запеченных на углях раков, а также нежного супа с раковыми шейками.

Жареные раки

Ингредиенты:

• 10 крупных раков;
• 1 ст. белого вина;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• ¼ ч. л. тмина;
• черный перец;
• соль.

Для соуса:

• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

1. Свежих (зеленых) раков тщательно промываем и обсушиваем с помощью полотенца.
2. Сливочное масло распускаем в жаровне и, когда оно начнет кипеть, выкладываем в сковороду раков.
3. Обжариваем раков до розового цвета панциря, затем добавляем тмин, солим и перчим на свой вкус и заливаем белым вином.
4. Накрываем жаровню и тушим раков на медленном огне 10-15 минут. Вынимаем раков и оставляем остывать.
5. Из оставшегося бульона готовим соус. Для этого растираем муку с маслом и разводим небольшим количеством холодной воды. Разводим эту кашицу горячим бульоном и кипятим на медленном огне около минуты.

Как приготовить суп из раков

Ингредиенты:

• 250 г вареных раков;
• 0,5 л куриного бульона;
• 0,5 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 0, 5 ст. жирных сливок;
• 1 лайм;
• половинка луковицы;
• половинка морковки;
• половинка стебля сельдерея;
• зелень укропа;
• щепотка тимьяна;
• щепотка кориандра;
• 1 листик лаврушки;
• щепотка острого перца.

Приготовление:

1. Овощи чистим, моем и нарезаем кубиками.
2. Раков освобождаем от внутренностей. С хвостов снимаем панцирь и рубим мясо на мелкие кусочки, клешни и панцирь разбиваем молоточком.
3. Выкладываем в кастрюлю половину столовой ложки сливочного масла, добавляем бульон и измельченные овощи. Даем бульону закипеть.
4. В закипевший бульон добавляем измельченные панцири и клешни, кориандр и тимьян и варим все вместе полчаса.
5. Затем с помощью блендера измельчаем содержимое кастрюли и процеживаем жидкость в чистую посуду, а гущу выкидываем.
6. В другой кастрюле распускаем оставшееся сливочное масло и смешиваем его с мукой, а затем добавляем процеженный бульон и даем ему закипеть.
7. Вливаем в суп сливки, измельченный укроп и раковые шейки, солим и перчим по вкусу. Когда суп закипит, добавляем сок лайма и снимаем с огня.

Раки на углях

Очень полезный рецепт, так как приготовить раков к пиву на пикнике можно просто на углях. Правда, в этом случае надо взять с собой на пикник пищевую фольгу.

Ингредиенты:

• Раки;
• Соль.

Приготовление:

1. Каждого рака отдельно немного натираем солью и плотно заворачиваем в пищевую фольгу.
2. Кладем «упакованных» раков в горячие угли и оставляем там примерно на полчаса.
3. Проверяем, развернув фольгу. Если панцирь покраснел – раки готовы.