Окунь – очень популярная рыба, любимая всеми гурманами. Этот продукт всегда можно легко найти на рынке или в супермаркете.  В статье мы рассмотрим, что можно приготовить из окуня. Каждая уважающая себя домохозяйка должна иметь при себе несколько рецептов по приготовлению этой вкусной рыбки.

Как приготовить запеченного окуня

Для приготовления потребуется:

• 1 кг окуня
• 2 моркови
• 3 небольшие помидоры
• 1 большая луковица
• 2 картофелины
• сливочное масло
• зелень
• соль
• перец черный молотый

Давайте пошагово рассмотрим, как приготовить речного окуня.

• Для начала рыбу нужно хорошенько почистить, выпотрошить и промыть под струей холодной воды.
• Затем окуня следует тщательно натереть солью и молотым черным перцем.
• После этого лук, морковь и помидоры необходимо порезать кубиками и обжарить.
• В конце жарки следует добавить немного соли.
• Теперь нужно взять лист фольги для запекания, смазать его тонким слоем сливочного масла и выложить на него очищенный и порезанный толстыми кружочками картофель.
• Сверху следует положить слой одной части обжаренных овощей, а также мелко порезанную зелень.
• Оставшейся частью овощей необходимо нафаршировать окуня, после чего положить рыбу на выложенные на фольгу овощи и накрыть сверху еще одним листом. Запекать окуня следует в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Как вкусно приготовить окуня в тесте

Для приготовления потребуется:

• 450 г филе окуня
• 0,5 стакана кукурузной муки
• 400 мл белого вина
• перец черный молотый
• растительное масло
• соль
• приправа для рыбы

Последовательность действий

• Вначале, следует разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Тем временем нужно смешать муку, молотый черный перец, соль и приправу для рыбы.
• Затем влить в полученную смесь белое вино и тщательно перемешать. Тесто готово.
• Филе окуня необходимо нарезать на порционные кусочки. После чего каждый кусочек следует окунуть в подготовленное тесто и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
• Подавая на стол, блюдо следует посыпать мелко порезанным зеленым луком и петрушкой.

Как приготовить филе окуня с луковым соусом

Для приготовления потребуется:

• 400 г филе окуня
• 2 крупные луковицы
• 300 мл сливок
• 1 куриное яйцо
• петрушка
• зеленый лук
• 200 г мелкой рыбы (рыбные обрезки)
• масло сливочное
• черный молотый перец
• черный перец горошком;
• 1 морковь
• лавровый лист
• соль

Последовательность действий

• Филе окуня нужно нарезать на небольшие кусочки, мелкую рыбу тщательно промыть.
• Приготовление этого блюда следует начать с варки бульона. Для этого необходимо налить в кастрюлю 3 л воды, запустить в нее мелкую рыбу и нашинкованную морковь.
• После того, как вода закипит, нужно добавить в нее лавровый лист, черный перец горошком и немного соли.
• Теперь необходимо оставить бульон кипеть на протяжении 25 минут. Когда он будет готов, нужно взять марлю или ситечко и процедить полученный бульон.
• Затем следует взять глубокую сковороду или сотейник. Выложить в него 1 столовую ложку сливочного масла и растопить.
• Далее в сотейнике нужно немного обжарить измельченный лук, после чего добавить к нему филе окуня, посолить, поперчить и залить рыбу сваренным бульоном.
• Теперь филе окуня необходимо оставить тушиться в течение 20 минут.
• По истечении времени рыбу следует достать шумовкой и завернуть в фольгу. Это необходимо для того чтобы рыба сохранила свой сок, пока будет готовиться луковый соус.

Соус

• Итак, заготовка соуса – бульон, оставшийся на сковороде после тушения филе окуня.
• К нему нужно добавить жирные сливки, затем тщательно перемещать и варить около 7-10 минут. Соус будет готов, когда станет густым. Следует обратить внимание, что во время варки его необходимо помешивать, в противном случае соус подгорит.
• К окончанию варки следует добавить измельченную зелень и взбитый желток.
• После этого, соус нужно варить еще 4 минуты.
• В завершении нужно добавить столовую ложку масла и тщательно перемешать.
• Блюдо необходимо подавать теплым, поэтому достав филе окуня из фольги и полив его сверху луковым соусом, нужно сразу ставить его на стол.

Надо заметить, что приготовленный таким образом речной окунь отлично сочетается с любым гарниром.

Как приготовить икру окуня

Для приготовления потребуется:

• 550 г свежей икры окуня
• 2 яйца
• 4 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст.л. манной крупы
• перец черный молотый
• подсолнечное масло
• соль

Пошаговая инструкция

• Сначала следует аккуратно промыть икру. Делается это под слабой струей холодной воды.
• Затем икру нужно очистить от пленок, положить в миску, посыпать щепоткой соли и поставить в холодильник на 2 часа.
• Спустя положенное время, следует достать икру окуня из холодильника и переложить в чашу блендера.
• Затем ее нужно взбить на минимальной скорости в течение 30 секунд.
• После этого в икру необходимо добавить соль, черный молотый перец, яйца и снова взбить блендером.
• Далее в полученную массу нужно постепенно всыпать манную крупу и муку, при этом следует тщательно перемешивать тесто ложкой. В конечном итоге тесто должно будет иметь такую же консистенцию, как и тесто для приготовления обычных оладий.
• Теперь необходимо влить на сковороду небольшое количество подсолнечного масла и нагреть его.
• Далее можно будет выкладывать на сковороду с помощью ложки тесто таким образом, как будто вы печете обычные оладьи.
• Подавать на стол приготовленную икру окуня лучше всего со сметанным соусом.

Как приготовить окуня с картофелем

Для приготовления потребуется:

• 1 кг окуня
• 150 г сала
• 7 средних картофелин
• 2 крупные луковицы
• 200 г сметаны
• перец черный молотый
• бульон
• лавровый лист
• соль

Пошаговый рецепт

• В первую очередь необходимо подготовить окуней. Для этого следует почистить, выпотрошить рыбу и удалить жабры. Головы следует отрезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться для получения бульона.
• Через 40 минут бульон нужно снять с огня, после чего процедить через слой марли.
• Затем нужно взять другую кастрюлю, положить на дно слой порезанного на небольшие кружочки сырого картофеля, а поверх него слой из окуней.
• После этого сверху рыбу необходимо обмазать сметаной, положить кольца лука, лавровый лист, мелко нарезанные кусочки сала, посыпать по вкусу солью и черным молотым перцем.
• Далее следует точно таким же образом положить еще один слой, состоящий из картофеля и окуней. Теперь, когда все подготовлено, необходимо влить в кастрюлю готовый бульон, затем поставить ее в духовку и тушить около 40 минут до тех пор, пока кости окуня не станут совсем мягкими.

Данный рецепт особенно актуален для приготовления окуней мелкого размера, поскольку в процессе приготовления тонкие косточки развариваются, благодаря чему рыбу можно употреблять в пищу целиком.

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить окуня. Следуя нашим простым советам, вы сможете побаловать свою семью вкусными, а самое главное – полезными блюдами. Самое главное в этом деле выбраться свежий и качественный продукт. Никогда не берите сильно перемороженную рыбу, возможно, она уже давно испортилась, но вы этого, конечно же, не увидите. Также особое внимание уделите разделыванию рыбы, чтобы в готовом блюде ни  в коем случае не попались чешуйки.