Котлеты – блюдо настолько повседневное, что любому человеку, их не готовившему, кажутся простыми в исполнении. Однако очень многие хозяйки избегают баловать домашних этим кушаньем, поскольку не знают, как приготовить пышные котлеты. Как показывает их печальный опыт, просто перемолоть хлеб, мясо и лук недостаточно, чтобы блюдо завораживало своим вкусом. Большинство ошибок совершаются именно на стадии подготовки фарша. Их мы и разберем, а с тонкостями жарки котлет можно ознакомиться в статье Как жарить котлеты.

Пышные котлеты из фарша

Существует несколько правил, которые обязательно следует соблюдать.

1. Мясо должно быть свежим или охлажденным. Если используется замороженное, надо дождаться его полной разморозки естественным путем.
2. Желательно брать две разновидности мяса – так получаются более пышные котлеты из фарша. Наиболее удачным является сочетание говядины и свинины 1:1.
3. Половина лука пропускается вместе с мясом через мясорубку, вторая – мелко рубится и обжаривается. Будет гораздо сочнее!
4. Хлеб (или батон) пускается в фарш только подсохший, вчерашний, иначе котлеты получатся мокрыми и будут разваливаться. Отмачивать его лучше в молоке.
5. И самое главное: фарш надо «отбить». То есть сложить в пакет, чтобы не летели брызги, и несколько раз со всех сторон хлопнуть кульком по столу – пышные котлеты из фарша будут вам гарантированы.

Печеночные котлеты

Печень сама по себе имеет более мягкую структуру, нежели мясо, в результате чего фарш из нее получается жидковат. Для того чтобы получились пышные печеночные котлеты, опытные кулинары советуют в перемолотую основу ввести овсяные хлопья (2 столовые ложки на 400 г печени). Их наличие не отменяет присутствия хлеба. Хлопья впитают при набухании лишнюю влагу – и у вас получатся роскошные, пышные печеночные котлеты.