Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.
  Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.
  Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.
  Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.
  
ЗАПЕКАНИЕ БАРАНИНЫ В РУКАВЕ В ГОРЧИЧНЫХ ЗЕРНАХ
  
  ИНГРЕДИЕНТЫ:
   1 баранья ножка весом 1,7-2кг,
  1 ст.л. крупной соли,
  2 ч.л. горчицы дижонской зернистой,
  ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).
  
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.
  Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.
  
ЗАПЕКАНИЕ ПРЯНОЙ БАРАНИНЫ В РУКАВЕ С ЛУКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 
3 лавровых листа, 
2-3 зубчика чеснока, 
1 крупная луковица, 
перец, 
соль, 
маринад – 3-4 ст.л. 
оливкового масла, 
2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 
1 ст.л. уксуса столового, 
по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.
  Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

БАРАНИНА В РУКАВЕ С ИМБИРЕМ И ЧЕРНОСЛИВОМ БЕЗ МАРИНОВАНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
кусок баранины, 
чеснок, 
прованские травы, 
имбирь свежий корень,
перец, соль, 
чернослив.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.
  Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.


БАРАНИНА В РУКАВЕ С ЛИМОНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
кусок баранины весом 1,5-2кг, 
1 лимон большой, 
1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, 
кинза, перец, соль.

ПРИГОГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.
  Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

АРОМАТНАЯ БАРАНИНА В РУКАВЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 баранья нога весом около 4кг, 
3л очищенной воды, 
2 звездочки бадьяна, 
1,5 головки чеснока, 
3 ст.л. белого уксуса винного, 
смесь 4 перца, 
зира, чабер, 
чеснок порошковый, 
кориандр порошок, 
паприка молотая, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..
  Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

БАРАНИНА В РУКАВЕ С КАРТОФЕЛЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
1кг баранины целым куском, 
1кг картофеля, 
1 луковицы большая, 
½ ч.л. хмели-сунели, 
растительное масло, 
перец, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.
  Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

БАРАНИНА С ГРУШАМИ В РУКАВЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
1,5-2кг баранины, 
3-4 груши, 
1 лимон, 
растительное масло, 
специи по вкусу, 
соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.
  Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

                                                                                   Александр и К