Главное в приготовлении вкусного плова – это правильно подобрать определенный сорт риса. Также важно учитывать, какой вид мяса будет использоваться в плове: как правило, это баранина, но можно использовать мясо птицы или даже рыбу – не бойтесь экспериментировать.

Настоящим считается плов, приготовленный в специальной посуде – казане. Гурманы считают, что плов, сделанный в казане, является самым изысканным. Поговорим подробнее о том, как приготовить такой плов.

Как правильно приготовить плов в казане?

Для приготовления плова вам потребуются следующие ингредиенты:

• баранина на кости – 2 кг;
• курдюк и лук – по 300 г;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 5 головок;
• острый перец;
• длиннозерновой рис – 1 кг;
• растение зира – примерно 1 чайная ложка;
• кориандр молотый – 1 щепотка;
• перец черный молотый и соль– по вкусу.

Далее пошагово разберем, как готовить плов в казане.

Подготовка продуктов

1. Обмойте баранину под струей холодной воды и отделите мясо от кости;
2. Нарежьте мясо кусочками размером с грецкий орех.
3. Казан устанавливаем над огнем или используем специальную печку.
4. Наливаем в казан (предварительно раскаленный) растительное масло и доводим его до состояния кипения. На заметку: вывести из масла горчинку можно, бросив в него отдельно кость без мяса или луковицу.
5. После того, как будут выполнены все предыдущие процедуры, бросаем в раскаленное  масло мясо.

Приготовление плова

1. Обжариваем мясо до румяной корочки.
2. Добавляем нарезанный кольцами лук и зажариваем его до того состояния, пока он не примет золотистый цвет. На заметку: цвет будущего плова зависит от степени обжарки лука.
3. Нарезаем морковь в виде соломки и добавляем ее в казан после того, как поджарится лук. Морковь необходимо поджаривать, постоянно при этом помешивая.
4. После того, как будет готова зажарка, заливаем в казан кипяток и добавляем специи. Смесь, получившаяся из мяса, лука, моркови и специй, называется зирвак и составляет основу плова.
5. Заливаем в казан воду: чем жестче мясо, тем большее количество воды необходимо. Добавляем в воду чеснок и оставляем зирвак готовиться на среднем огне.
6. Добавляем в казан рис, однако он не должен перемешиваться с зирваком;
7. Солим немного верхний слой будущего плова.
8. Увеличиваем огонь под казаном; когда рис сварится, в нем будет необходимо сделать несколько отверстий (5-7) и каждое залить кипятком.
9. Закрываем казан крышкой и оставляем плов томиться на медленном огне. В конце приготовления перемешайте уже готовый плов.