В статье мы расскажем вам о рисе: что представляет собой это растение и какие виды риса существуют. Коснемся ботанического описания этого растения, его распространения, применения и некоторых других аспектов. Ну а начнем с определения.

Что такое рис — описание

Рисом называется однолетнее и многолетнее растение семейства злаковых. С точки зрения сельского хозяйства рис — культура крупяная. Стебли риса достигают высоты до полутора метров. Рис имеет довольно широкие темно-зеленые листья, шероховатые по краям. Сверху стебля в процессе роста образуется метелка с колосками. В каждом колоске содержится по четыре чешуйки (как остистых, так и безостых), которые прикрывают цветок. А в цветке, в свою очередь находится пестик с двумя перистыми рыльцами и шесть тычинок. В этом заключается основное отличие риса от других злаков. Зерновка риса плотно одета чешуйками. Кстати, само происхождение слова «рис» восходит к санскритскому «vrihi», означающему то же самое. Но в русский язык слово «рис» попало не напрямую а через древнегреческий («ὄρυζα» - читается как /орюдза/) и затем латынь: «Oryza». Возделывают рис в тропических и субтропических районах, а также в теплых районах с умеренным климатом. Рис является одной из самых древних сельскохозяйственных продовольственных культур. Рисовые поля заливают водой и ждут созревания семян. Вода нужна для предохранения риса от воздействия солнечных лучей, а также для борьбы с сорняками, которые не любят влагу. Во время уборки риса поля осушают и ждут нового сезона.

Основные виды риса

Видов риса достаточно много, поэтому опишем наиболее распространенные.

• Длиннозерный рис. Зерно такого риса имеет длину приблизительно 6-8 мм. Хорош тем, что практически не слипается при варке. Этот рис достаточно универсален в кулинарном плане, и его можно использовать для приготовления различных гарниров, салатов и других блюд как европейской, так и восточной кухни.
• Среднезерный рис. Зерно среднезерного риса более короткое и широкое, длина составляет около 5-6 мм. По сравнению с длиннозерным рисом этот рис содержит большее количество крахмала и поглощает больше жидкости. При варке может немного слипаться. Среднезерный рис у кулинаров в почете, так как из-за своего высокого влагопоглощения он прекрасно вбирает в себя вкус приготовляемых блюд. Его используют для приготовления супов, а также таких блюд, как, например, ризотто и паэлья.
• Круглозерный рис. Длинна зерен у круглозерного риса составляет всего 4-5 мм, а ширина — около половины длины — 2,2-5 мм. Круглозерный рис содержит наибольшее количество крахмала, поэтому он абсолютно непрозрачен. При приготовлении круглозерный рис поглощает очень большое количество жидкости и превращается практически в кашу. Именно поэтому он является идеальным для приготовления различных каш, запеканок, пудингов и, конечно, суши.

Другие виды риса

Здесь мы познакомим вас со знаменитыми сортами риса, пользующимися популярностью во всем мире. Рис «басмати» - этот длиннозерный белый рис в переводе с языка хинди означает «ароматный». Он незаменим для приготовления плова и других блюд восточной кухни. Тайский рис «жасмин» также имеет длинные зерна — он прекрасно подходит для приготовления пряных и экзотических блюд, отличается легким молочным ароматом. «Арборио» - среднезерный итальянский рис, который используется для приготовления супов и классического ризотто. Дикий рис темно-коричневого, почти черного цвета родом из Северной Америки. Он идеален для приготовления холодных и горячих закусок, супов, салатов и даже десертов.