Куриная печень пользуется большой популярностью во многих кухнях мира. Кулинары разных стран могут поведать, как вкусно приготовить печень куриную. Ведь этот поистине незаменимый диетический продукт обладает массой полезных свойств.

О пользе куриной печенки

Куриная печенка – источник легкоусваиваемого белка, а также железа, необходимого для поддержания уровня гемоглобина в крови. В ней содержатся фолиевая кислота, участвующая в регенерации тканей и антиоксидант селен. В куриной печени есть и другие минеральные вещества и витамины (А, С, группы В). Ретинол (витамин А) помогает сохранить остроту зрения и считается «фактором роста». Витамин В2 участвует в процессе кроветворения, В12 важен для нервной системы. Таким образом, польза куриной печени для здоровья очевидна. Осталось только узнать, как правильно приготовить куриную печень.

Выбор и подготовка продукта

Первое – это, конечно же, выбор продукта. Качественная куриная печень имеет гладкую блестящую поверхность с минимальным вкраплением жира. Если она имеет светлый, желтоватый оттенок – значит, была переморожена. При покупке замороженной печенки надо смотреть, чтобы льда было немного. Недопустимо наличие зеленых пятен. Это означает, что был поврежден желчный пузырь. А от примеси желчи блюдо будет сильно горчить. Чтобы подготовить куриную печень для кулинарной обработки, ее надо просто обмыть, удалить соединительную ткань и обсушить бумажным полотенцем.

Секреты приготовления

В принципе, готовится этот продукт очень легко, а главное - быстро. К тому же, куриная печень стоит недорого, но при этом очень вкусна и сочетается с огромным количеством продуктов, что позволяет создавать разнообразные блюда. Но некоторые правила все же существуют.

Основное – печень не требует длительной тепловой обработки. Если ее пережарить или переварить, она становится жесткой, уменьшится и количество полезных веществ. Варится куриная печенка 10-15 минут, а жарится и того быстрее. А теперь можно рассмотреть некоторые рецепты блюд. Итак, готовим из куриной печени.

Жареная и тушеная куриная печенка

Нарезать полукольцами лук и обжарить до полуготовности. Добавить печень, перец, приправы и жарить еще несколько минут. Печень готова, если при протыкании выделяется прозрачный сок. Однако есть и любители печенки с кровью. Солить печень рекомендуется в самом конце, иначе она получится жесткой.

Если на сковородку к обжаренной печени добавить сметану, накрыть крышкой и потомить еще минут 5 – получится нежная тушеная печенка с соусом. Она сочетается с любым гарниром: макаронами, картошкой, гречневой кашей. На 800 гр. печени берется стакан сметаны и полстакана воды, добавляются лавровый лист и любые травы.

Очень пикантным получится вкус, если потушить куриную печень в сухом белом или красном вине с добавлением молотого мускатного ореха.

Печеночные салаты

Основой для таких салатов является жареная куриная печень. Ее надо нарезать (но не мелко), смешать с порезанными вареными яйцами, зеленым луком, петрушкой и заправить майонезом или сметаной.

Можно приготовить теплый салат. На дно тарелки выложить листья салата (можно шпинат, китайскую капусту), затем слой нарезанных тонкими пластинками яблок (обязательно сбрызнуть лимонным соком). На яблоки – теплую куриную печень, сверху колечки красного сладкого лука. Все это полить заправкой, состоящей из оливкового масла (2 части), яблочного или винного уксуса (1 часть), перца и соли. Можно добавить немного горчицы, а сверху посыпать кедровыми орешками. Чтобы салат был теплым, делают его прямо перед подачей на стол.

Начинка для пирожков и печеночный паштет

Из куриной печени получается прекрасная начинка для пирожков. По вкусу она не уступает мясной, но легче усваивается организмом. Обжаренную с луком печень перекрутить в мясорубке – и начинка готова. Ее можно использовать для печеных, жареных пирожков и картофельных зраз. Если добавить к печени картофельное пюре, начинка получится более легкой и воздушной.

А, как готовить куриную печень, чтобы получился вкусный печеночный паштет? Для этого надо отдельно обжарить в смеси растительного и сливочного масла печенку со специями и лук с морковью. Затем их хорошо измельчить в блендере, добавить сливочное масло (100 гр. на 500 гр. печенки) и хорошо взбить в однородную массу. Пикантность паштету придаст небольшое количество коньяка (1-2 ст. л.). Паштет надо убрать в холодильник для застывания.

Сократить время нахождения на кухне можно, если куриную печень и овощи запечь. Печенку, лук и морковь (крупные куски) сложить в форму и поставить в духовку на 30-40 мин. Дальше готовить по обычному рецепту. Так мы получим диетическое блюдо с меньшим содержанием жиров.

Печеночные оладьи

Это необычайно вкусное и простое блюдо. Надо полкило печени измельчить с 1 луковицей, добавить 2 яйца, 0,5 ст. молока, соль и специи. Перемешать и добавить муки, чтобы получилось тесто. Пожарить оладьи и подать со сметаной или соусом. Теперь вы знаете, как приготовить куриную печень быстро и вкусно, и какие из нее получаются интересные блюда.