Вообще, привычное для всех название «цыплёнок-табака» не совсем верное. Правильное название этого традиционного кавказского блюда – «цыплёнок тапака», получило оно его в честь особой сковороды – тапы, в которой его готовили.

Цыпленок-табака, рецепт приготовления которого прост в исполнении, может занять почётное место, как на праздничном, так и на повседневном столе. Это ароматное и сочное блюдо отлично сочетается со многими соусами и гарнирами.

Для приготовления вам понадобится:

• цыплёнок весом 700-800 г.;
• бальзамический уксус;
• базилик;
• кинза;
• чеснок;
• соль;
• чёрный перец;
• растительное масло;
• сливочное масло.

Разделка тушки

Тушку цыплёнка необходимо промыть и разрезать по хребту. Многие хозяйки совершают ошибку, разрезая цыплят по грудке. В этом случае повреждённая мякоть мяса теряет большую часть сока во время приготовления, а грудка становится сухой. Итак, разрезанного по хребту цыплёнка необходимо распластать кожей вверх и слегка отбить, так мясо лучше прожарится.

Маринад

Теперь необходимо приготовить маринад. Для этого две столовых ложки бальзамического уксуса следует смешать с двумя ложками растительного масла, двумя щепотками соли и щепоткой чёрного перца. При использовании свежей зелени её необходимо промыть и мелко нарубить. Зубчик чеснока необходимо раздавить. Подготовленные для маринада ингредиенты необходимо смешать и оставить настояться пару минут. Разделанную тушку необходимо смазать полученной смесью, поместить в пакет и промариновать час-полтора.

Жарка

Теперь пришло время собственно приготовления цыплёнка. Стоит заранее позаботиться о посуде, в которой блюдо будет жариться, так как приготовить цыпленка-табака без груза невозможно. Можно использовать сковороду с плоской крышкой без ручки и кастрюлю с водой в качестве пресса.

Жарить цыплёнка-табака лучше всего на смеси растительного и сливочного масла. Тушку необходимо поместить на разогретую сковороду, придавить гнётом и жарить 15 мин., затем перевернуть на другую сторону и жарить ещё столько же времени также под гнётом.

Сервировка

Подавать на стол цыплёнка-табака можно с белым соусом, приготовить который довольно просто. Для этого необходимо смешать несколько ложек нежирной сметаны с рубленой зеленью и чёрным перцем, можно развести соус небольшим количеством мясного бульона.

Другой рецепт маринада

Блюдо это весьма универсально, потому как сделать цыпленка-табака можно с совершенно иным маринадом, а значит, и вкус у него будет абсолютно другой. Любителям пикантных блюд придётся по вкусу красный маринад.

Для его приготовления потребуется:

• 3 столовых ложки красного сухого вина;
• 1 чайная ложка аджики;
• соль;
• щепотка жгучего перца;
• зубчик чеснока.

Для приготовления красного маринада необходимо измельчить чеснок и смешать его с остальными ингредиентами. Последующая технология приготовления блюда остаётся неизменной.

К цыплёнку табака, приготовленному с красным маринадом, отлично подойдёт томатный соус. Для его приготовления необходимо довести один спелый томат до пюреобразного состояния, добавить немного соли, сахара и рубленой зелени.

Какой бы вариант приготовления цыплёнка-табака вы ни выбрали, результат не оставит равнодушным вас и ваших близких!                                                                                                                                                   Александр и К