Волнушки считаются условно съедобными грибами - это значит, что они требуют особых условий приготовления. Перед тем, как есть волнушки, их обязательно следует отмачивать. Так, волнушки необходимо выдержать в чистой воде под прессом не менее трёх дней, ежедневно меняя воду. Если волнушки не отмочить, то вкус грибов будет заметно хуже; кроме того, это может вызвать сильное пищевое отравление.

Волнушки можно и мариновать. Для этого шляпки отделяют от ножек и варят примерно двадцать минут в солёной воде. После этого грибы смешиваются с предварительно приготовленным маринадом из моркови, лука и специй, заливаются уксусом и варятся еще минут 15 на слабом огне. Лишь после этого грибочки закатываются в банки. Перед употреблением маринованным волнушкам необходимо настояться несколько дней.

Кроме того, волнушки можно жарить, как и любые другие грибы. В качестве соуса к волнушкам подходят сметана или майонез, а также чесночный соус. Грибы хорошо сочетаются с картофелем или рисом. В редких случаях жареные волнушки используют как отдельный гарнир.

На стол грибы можно подавать в качестве закуски, в составе салата или гарнира. Перед тем, как есть волнушки, добавьте зелень и специи по вкусу. Приятного аппетита!