Сочное крошеное отварное мясо с тонким ароматом лучка и нежнейшая лапша собственного приготовления необычной формы - вот оно, казахское национальное блюдо, со столь же аппетитным как и оно само называнием - бешбармак. Поговорим сегодня, как готовить бешбармак самостоятельно от приготовления теста для лапши до правил подачи вкуснейшего блюда.

Готовим бешбармак: рецепт

Вначале мы уже сказали, что для бешбармака необходимо приготовить лапшу, однако сегодня можно купить лапшу для данного блюда. Она отличается особой формой - это тонкие квадраты (ромбы), размерами примерно 5 на 5 сантиметров. Вам надо будет только отварить ее (как правило, варятся как обыкновенные макароны).

Мы же узнаем, как готовить бешбармак, от А до Я.

Необходимые продукты

Для бульона (называется он в этом блюде туздык, некоторые говорят тузлук):

1. говядина (баранина, конина), желательно с косточкой - 1,3 кг.;
2. соль;
3. два лавровых листика;
4. одна - две луковицы репчатых, морковь (только для варки бульона, по желанию);
5. перец горошком (на вкус).

1. воды 200 мл;
2. яйца куриные - два;
3. соль - пол чайной ложки;
4. муки около 600 граммов, но может понадобится больше, сколько возьмет тесто до нужной консистенции (тугое) плюс на подсыпку при раскатывании;
5. две луковицы репчатых;
6. петрушка и свежий молотый перец. 

Приготовление бульона

1. Промойте мясо и положите в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь.
2. Дожидаемся закипания и уменьшаем огонь.
3. Варим на маленьком огне (должно быть слабое кипение) три/три с половиной часа под крышкой. За это время мясо станет мягким, нежным и сочным. К концу варки оно должно хорошо отходить от кости.
4. Примерно за полтора часа до конца варки кладем специи: лавровые листы, горошины перца, соль. По желанию кладется очиненная морковь и одна - две луковицы (то и другое - целиком), они нужны для наваристости бульона, при желании можно их не класть.
5. Бульон нам тоже будет нужен, причем красивый, прозрачный, а потому, в процессе варки периодически снимайте образующуюся пену. Делайте это аккуратно, чтобы не разнести ее по бульону. 
6. Когда бульон сварится, нам надо извлечь мясо и отложить его. Также удаляем все овощи и специи.
7. Процеживаем бульон через марлю (сложенную в несколько слоев).
8. Хорошо, если у Вас есть время охладить бульон и снять с его поверхности образовавшийся жир (его можно будет использовать далее в рецепте). Но без этого можно обойтись. 
9. Мясо снимаем с кости и разбираем на небольшие кусочки (можно порезать, можно разделить руками).

Приготовление лапши

Тесто:

1. Просеять в миску около 400 граммов муки. Добавить соль, яйца (которые предварительно можно взболтать отдельно), влить воду (или холодный бульон, если есть). Замесить крутое тесто, добавляя по необходимости нужное количество муки.
2. Заверните тесто в пленку или пакет и дайте отдохнуть с полчаса.
3. Далее густо посыпаем мукой стол, где будем раскатывать наше тесто. 
4. От теста отделяем кусочек (размером с яблоко), остальное заворачиваем в пленку (чтоб не завеялось).
5. Раскатываем кусочек в тонкий пласт, постоянно добавляя муку, чтоб не липло и не порвалось.
6. Так как готовить бешбармак мы будем по всем правилам, то и лапша у нас будет необычной формы, той, что используется в этом блюде. Режем наш пласт на полосы, а затем на квадраты или ромбы. 
7. Укладываем ромбы на пергаменте или другой поверхности, посыпанной мукой. 
8. Теперь надо дать им подсохнуть минут 40. 

1. Обе луковицы нарезаем кольцами. 
2. Одну обжариваем до мягкости на жире от бульона или на растительном масле.
3. В кастрюлю наливаем два черпака бульона, кладем в него вторую нарезанную луковицу, густо перчим и доводим до кипения (поварить одну две минутки).
4. Снимаем лук шумовкой, добавляем бульон (4-5 черпаков), воды, солим, доводим до кипения.
5. В кипящем бульоне порционно отвариваем нашу лапшу (минут 7-9), снять шумовкой, дать стечь лишней воде. 
6. Укладывать лапшу к обжаренному луку (см. шаг 2) и перемешиваем, чтобы наши ромбики не склеились. Так отвариваем лапшу до конца. 

Подаем бешбармак

• На широкое блюдо (традиционно - общее для всех) укладывается лапша, пропитанная лучком, чуть ближе к краям. 
• В центр кладем мясо, а сверху на него - припущенные в бульоне лук (см. шаг 3-4 "варим лапшу"). Сверху - перчим.
• Индивидуально каждому подается бульон в пиалах (или простых тарелках), густо посыпанный рубленой зеленью. 
• Едят традиционно это блюдо руками, чередуя мясо, лапшу и запивая бульоном. Но, конечно, можно и по нашим традициям, - пользоваться ложкой.