Приготовить икру из кабачков или баклажан можно на зиму: такая заготовка отлично подойдет ко многим блюдам. Сделать ее достаточно просто, но предварительно потребуется изучить рецепты, где рассказывается о том, как приготовить икру на зиму. Они представлены далее.

Кабачковая икра – классический рецепт

Чтобы приготовить икру из кабачков на зиму, необходимы такие ингредиенты:

• лук репчатый – 1 кг;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• уксус – 4 ст. л.;
• томатная паста – 500 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• кабачки – 6 кг;
• майонез – 500 мл;
• молотый перец – 1 ч. л.

Готовится кабачковая икра таким образом:

1. Вымойте кабачки, очистите от кожицы, разрежьте на несколько частей, поместите в кастрюлю и варите в подсоленной воде до тех пор, пока они не станут мягкими.
2. Лук очистите и нарежьте, а потом немного обжарьте на растительном масле.
3. Слейте воду с кабачков, добавьте туда приготовленный лук и при помощи блендера или толкушки сделайте из ингредиентов пюре.
4. В полученную массу добавьте сахар, соль, уксус, томатную пасту, майонез и все примешайте, а затем поставьте на огонь и уваривайте около 2 часов, постоянно помешивая.
5. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Баклажанная икра – классический рецепт

Приготовить икру из баклажан на зиму поможет этот рецепт. Он предусматривает следующие ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• баклажаны – 2,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец чили – 2 стручка;
• масло растительное – 35 мл%
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления баклажанной икры состоит из этих этапов:

1. Возьмите лук, очистите и мелко нарежьте.
2. Помидоры помойте и перекрутите через мясорубку.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Морковь вымойте, а потом натрите на терке.
5. В емкость налейте масло и обжарьте там лук, затем добавьте туда морковь и выдерживайте все 15 минут, а затем залейте томатом, все поперчите и посолите.
6. Перец вымойте и испеките в духовке, после чего снимите с него кожицу, удалите семена и перекрутите на мясорубке.
7. Баклажаны помойте, разрежьте на две части, выложите на противень и тоже поставьте запекаться, после чего снимите с них кожицу и пропустите через мясорубку.
8. Перец и баклажаны переложите к остальным ингредиентам и тушите около 40 минут на медленном огне. За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанный перец чили.
9. В стерилизованные банки разложите готовую икру и закатайте ее.